①まず、グアンチャーレ（なければベーコン※イタリア人はカルボナーラにベーコンを絶対に入れません^^;）をちょうどいいサイズに切り、オリーブオイル少々をフライパン入れた後にグアンチャーレをフライパンに入れ、リガトーニをフライパンで弱火で加熱します。

※本場のカルボナーラを作る際にオリーブオイルを入れない方もいます。

②次に、水と粗い塩を入れた大きな鍋を火の上に置き、お湯を沸騰させます。

③グアンチャーレは、炒めすぎても固まってしまいますので、硬くなりすぎないように注意しながら、ちょうどいい硬さで火を止めます。

④その間に水が沸騰するまで、卵黄とペコリーノ（小さじ1杯をソースに残します）とコショウをボールに入れ混ぜます。

オムレツ効果を避けるために、茹で汁を大さじ1加えます。

⑤スパゲッティーが茹で上がったら、スパゲッティアルデンテ（固めのスパゲッティー）をグアンチャーレの入った熱いフライパンに直接水切りし入れます（調理用の茹で汁は脇に置きます）。

⑥次に、茹で汁を大さじ2〜3杯加えながら、強火で1分間一緒にフライパンで炒めます。

⑦最後に火を止め、卵黄の入ったソースをスパゲッティに注ぎます。数秒間混ぜ（※あまり混ぜすぎないでくださいね）た後に皿に入れます。

⑧後はペコリーノチーズを少々振りかけ、コショウを少々入れて完成です♪

それでは召し上がれ〜

buon appetito〜♪♪

イタリアからの贈り物でした。